1. Верю в комплексный подход, а не в разовые вмешательства, которые решают одну проблему, но при этом создают три новых. Таким образом пытаюсь найти ответы на мои постоянно возникающие вопросы. Прислушиваюсь к многим мнениям, которые приходят из научного мира и от опытных хозяйственников. Физическое восприятие и деятельность стараюсь уравновесить с духовной направленностью.
2. Уважаю местные сорта. Поэтому приобрел 60-летний виноградник с сортом Мальвазия. Поэтому все, что я выращиваю в своих виноградниках, — випавские, приморские сорта:

зелен, покальца (Schioppettino), рефошк (Refosco), ребула (Ribolla Gialla), мальвазия (Malvasia d`Istria), лашки рислинг (Welschriesling), модра франкинья (Blaufränkisch). Среди унаследованных виноградников остается еще модри пино (Pinot Noir, Blauburgunder), моя страсть и поклон Бургундии.
3. Познаю разнообразие и богатство наших виноградников. Думаю, что микрофлора — важная часть идентичности отдельного виноградника. Работа в моих виноградниках, которые обрабатываются по принципам биологического и биодинамического виноградарства, всегда в центре внимания. Познаю подробности о разнообразии почв и климата различных локаций и стараюсь адаптировать сорта и обработку виноградников в соответствии с изученными особенностями.

Оглянувшись, пытаюсь понять, как пробудить природу и, прежде всего, почву, чтобы она выразила свой характер в моих винах.
4. Минимум вмешательства, максимум свободы. На винодельне контролирую температуру и оксидацию, остальное поощряю. Стараюсь действовать в синергии с лозой, вином и природой. Побуждаю спонтанную мацерацию, для этого обеспечиваю контакт между ягодной кожицей и суслом также и при производстве белых вин. Разнообразие штаммов дрожжей, по моему мнению, способствует не только полнотелости вина, но и обеспечивает уникальное воплощение в нем отдельного виноградника.

По некоторым данным, виноградарство и виноделие на территории современной Словении зародилось очень давно, возможно еще в Древнем Норике, предшественнике славянского государства Карантании. Это доказывает римский камень с изображением лозы, сосуда и двух пантер (II век н.э.), который находится над главным входом в собор Пресвятой Богоматери, Gospa Sveta. Кельты, вероятно, также выращивали лозу и делали свои вина. С проникновением на территорию Словении римлян, поменялись, вероятно, принципы виноградарства, так как появились новые сорта и новые способы производства вина. С римских времен нам известно упоминание vinum pucinum – вина, которое успешно производили из винограда, растущего на скалах (словен. pečina, лат. pucinum) к востоку от Аквилеи.

Сосуд «Вашская Ситула» 6 в. н.э., который был найден в Вачах, украшен увеселительными сценами из жизни с присутствием вина.
В виноградарстве на словенской земле довольно рано оформился особый тип демократичной организации, который назывался «Горная правда» или «Горное собрание» и существовал до 1848 года. Так называли собрания виноградарей и владельцев виноградников. Аналогов тому не было ни у Баварцев, ни у Лангобардов и Аварцев.
Таким образом, благодаря долгой и богатой истории виноградарства, мы всегда имели богатую коллекцию локальных словенских лоз, прежде всего, белых сортов. В Австрийской Рифмованной Хронике Оттокара II (написанной приблизительно в 1306 году) перечислены некоторые виды словенских вин:

теран (terran), випавец (win von Wippach), ребула (reinwal), пинела (pinol), вино из Миль (muglaere), вино из Брд (ecke).
Богатые описания Випавского виноделия нам предлагает «Производство вина для Словенцев» (1844), автора Матия Вертовца и «Слава герцога Крайнского», «Die Ehre des Hertzogthums Crain» (1689) Янеза Вайкарда Вальвасорья.
Семья Лавренчич переселилась в Випаву в 1499 году и, как большинство населения, занималась сельским хозяйством и виноградарством. Семья моей матери, Жорж, занималась кузнечным делом и, кроме того, у них было несколько виноградников.

Почва наших виноградников медленно формировалась на флишах известкового мергеля и песчаника возрастом более пятидесяти миллионов лет. Эти породы, богатые карбонатом кальция, образовались в море в эпоху эоцена (если мы хотим быть особенно точными, во временной период, который называется кюизанский ярус). Мелкозернистые слои мергеля, содержащие в большей или меньшей степени слепленные частицы пород, размером нескольких сотых долей миллиметра, создают тяжелую почву, которая легко и надолго сохраняет воду.

Песчаники обычно составлены из больших частиц, размером приблизительно до 1 мм. Благодаря этому земля в них более легкая и сухая. Породы состоят в основном из кальцита, кварца и слюды, в меньшем количестве – апатит, главконит и оксиды железа. Интересно, что большая часть флиша представляет собой компоненты древних пород, которые были принесены из других мест. К этим компонентам также относятся и ископаемые.
Для определения возраста наших пород весьма важны мельчайшие, размером до нескольких микрометров ископаемые организмы, которые обитали в море в период образования флиша, общее название для них – нанопланктон.

Более крупных ископаемых меньшее количество и, с невооруженным глазом, их редко бы увидели в наших виноградниках. Если в земле найдем кусок породы и посмотрим на него под микроскопом, то откроем огромное богатство прошлой жизни, которым сейчас питаются наши лозы. Так, в песчаниках находим скопления целых или частично сохранившихся морских организмов Эоцена и Мела. Больше всего фораминифер рода Nummulites, Assilina, Miliolida, Discocyclina и других. Также встречаются частицы бриозоев, красных водорослей, ракушек и т.д. и т.д.

Как только тектонические силы подняли флишные породы над уровнем моря, начался процесс педогенеза. Так называемый процесс преобразования пород в почву. За миллионы лет, под влиянием погодных условий, химических процессов, а также с участием животных и растений на флишных горных породах образовался пласт плодородных земель толщиной от нескольких десятков сантиметров до нескольких метров с характерной структурой, так важной для чувствительной винной лозы.

Там, где процессы эрозии не деформировали землю, почвенный профиль составляет около одного метра. Поверхностные слои почвы, более богатые органическим веществом, полны жизни и, поэтому обычно немного темнее по цвету. Несмотря на то, что материнская порода богата карбонатом кальция, в этой части почвы, который также называется элювиальный или вымываемый горизонт, нет почти ничего.

Процесс вымывания произошел в слой ниже – в иллювиальный горизонт, который обычно богат с минералами, в том числе и железом. Виноградная лоза, своими глубоко простирающимися корнями, не ограничивается питанием только из верхнего слоя почвы, но и устремляется в более глубокие части – в разрушающиеся материнские породы; также через твердые материнские породы корни находят путь к минералам, которые обогащают урожай.

Климат Випавской долины

По местоположению и природно-географическим особенностям Випавская долина – переходная область, сжатая между Трновским плоскогорьем на севере и Кражскими горами на юге, открытая на западе влиянию средиземноморского климата. В Випавской долине – суб-медитерианский климат с жарким сухим летом и мягкой зимой. Здесь встречаются и перемешиваются между собой альпийский, средиземноморский и континентальный климат. Випавская долина – самая ветреная часть Словении, в випавскую бурю порывы ветра здесь могут достигать 240 км / час. (Источник: Министерство охраны окружающей среды и территориального планирования - Агентство по окружающей среде Республики Словения)

Среднегодовая температура

• T максимальный: 17,0 °C
• T минимальный: 7,5 °C
• T средний: 11,8 °C

Средняя температура в течение вегетационного периода с 1 апреля по 31 октября

• T максимальный: 22,6 °C
• T минимальный: 11,7 °C
• T средний: 16,5 °C

Увертюра,
Petite Burja

Мальвазия из Истрии: випавская версия гордости Истрии. Сорт, который всегда есть в випавских виноградниках. Молодые лозы. Созревание в емкостях из нержавеющей стали.

Зелен: випавская гордость. Сорт с своими требованиями, особый, отличный от других. Молодые лозы. Созревание в емкостях из нержавеющей стали.

Упаковка:

• Бутылки 0,75 л: в картонных коробках по 12 бутылок.

Техническая информация: PDF

Селекция,
Burja

Burja bela: сердце, суть моего производства, основанного на былой славе белого випавского вина – Випавца. Лашки рислинг 30%, ребула 30%, мальвазия 30%, другие сорта 10%.. Виноградники не были засажены по сортам, наоборот, все лозы растут в вперемешку, рядом друг с другом. Мои два самых старых виноградника: Равно Брдо возрастом более 20 лет и виноградник Странице, которому уже более 60 лет. Вино созревает 1 год в больших бочках, foudre (20 – 35 гл).

Burja noir: моя страсть и радость. Пино нуар 100%. Единственный не местный сорт в моих виноградниках, хотя есть свидетельства того, что пино пуар, Blauburgunder, уже в течение многих лет выращивается в Випавской долине. Вино созревает два года в больших бочках (от 10 гл до 15 гл) и 225 литровых барриках.

Burja Reddo: вызов, игра с идеей давнишних красных сортов вин в Випавской долине, которые исторически были в меньшинстве, для домашнего потребления. покальца 50%, модра франкинья 30% и рефошк 20%. Молодые виноградники, в возрасте от 4 до 6 лет. Вино созревает два года в больших бочках (от 10 до 15 гл) и 225 литровых барриках. На рынке с 2016 года.

Упаковка:

• Бутылки 0,75 л: в картонных коробках по 6 бутылок.
• Бутылки 1,5 л: картонные коробки по 3 бутылки, деревянные коробки по 1 бутылке.
• Бутылки 3,0 л: деревянные коробки по 1 бутылке.

Техническая информация: PDF

Выбор одного виноградника

Материальное воплощение моих размышлений, основанное на самых безумных идеях о наилучшем вине. Избранные локации, лучшие года, аккуратное и и в то же время вызывающе традиционное виноделие.

Упаковка:

• Бутылки 0,75 л: деревянные коробки по 6 бутылок.
• Бутылки 1,5 л: деревянные коробки по 1 бутылке.
• Бутылки 3,0 л: деревянные коробки по 1 бутылке.